Yakon

O yakon é um tubérculo de origem andina e seu consumo geralmente é in natura, podendo ocorrer também na forma de xarope, chips, cozido, desidratado, entre outras.

Diferentemente da maioria dos tubérculos que armazenam amido, o yacon acumula oligofrutanos, especificamente do tipo inulina, que possui valor calórico reduzido 

(1 Kcal/g, contra 4 Kcal/g dos carboidratos),

 e não é digerível. 

Por este motivo, atua no aumento das bifidobactérias (as bactérias boas) do intestino e ainda pode ser usado no controle da obesidade.

Apresenta-se como um alimento de grande valor nutritivo, devido ao seu elevado teor de FOS (frutooligossacarídeo), um tipo de carboidrato que se comporta fisiologicamente como fibra solúvel, e é pouco calórico, até 6 vezes menos que qualquer outro tubérculo conhecido.

Atualmente, é descrito como o alimento com maior teor de FOS  na natureza!

Causa espanto, ainda, a quantidade de potássio apresentada: superior à da banana!

A cor preferida da polpa da raiz para a comercialização, em mercados da América do sul, é a amarela, mas há uma variedade de cores disponíveis, que incluem o branco, o creme, roxo, rosa e amarelo. 

A casca é marrom, rosa, púrpura creme ou branco-marfim.

Tem sabor de pêra e é muito parecido com a batata-doce, tanto que eu comi por engano e daí me veio a ideia de pesquisar um pouco mais sobre isso.

Se consumido de forma regular, pode trazer efeitos benéficos no controle dos níveis de colesterol sanguíneo e glicemia. 

Também pode retardar o desenvolvimento da osteoartrite e osteoporose, inibir os estágios iniciais do câncer de cólon, aliviar a constipação, aumentar a absorção de minerais, auxiliar a síntese de vitaminas do complexo B, reduzir a pressão sanguínea e fortalecer o sistema imunológico.

Ufaaaa! É coisa boa que não acaba mais!

A raiz também apresenta quantidade considerável de compostos fenólicos – embora a maior concentração esteja nas folhas,

 como o ácido clorogênico, presente no café. 

Esses compostos têm como propriedades gerais como antioxidantes e moduladores da atividade de vários sistemas enzimáticos, 

atuando na promoção da saúde. 

Mas é interessante impedir o escurecimento que ocorre após o descasque, pois ele indica oxidação e perda dessas propriedades.

A administração de chá das folhas de yakon também produz efeito hipoglicemiante significativo.

Dica importante: armazenar o yakon em temperatura ambiente faz com que parte do FOS se transforme em açúcares simples. 

Portanto, conserve sob refrigeração!